Potravinářská třída CMC

CMC potravinářské kvality může kontrolovat velikost krystalů ve zmrazených potravinách a zabránit stratifikaci mezi olejem a vodou. V kyselém systému mají sodné třídy cmc dobrou stabilitu suspenze v potravinách odolných vůči kyselinám, mohou účinně zlepšit stabilitu roztoku a impedanční schopnost proteinu. Sodná sůl karboxymethylcelulózy může zlepšit chuť a pocit v ústech, snížit synerézi potravin, zvýšit kvalitu a prodloužit trvanlivost.

Potravinářský CMC je bílý až krémově zbarvený prášek, který je bez chuti, bez zápachu a má mírně nakyslou chuť. Je rozpustný ve vodě a po rozpuštění ve vodě tvoří čirý viskózní roztok. CMC má vysokou molekulovou hmotnost a skládá se z dlouhých řetězců molekul celulózy. K těmto řetězcům jsou připojeny karboxymethylové skupiny, které dodávají potravinářské CMC její jedinečné vlastnosti.

CMC potravinářské kvality se může smíchat s xanthanovou gumou a guarovou gumou, aby se zlepšila aplikační výkonnost a také se výrazně snížily výrobní náklady. CMC má dobrou odolnost vůči kyselinám a stabilitu. Zejména v nápojích má takové vlastnosti, jako je zabránění srážení a vrstvení nápojů, zlepšuje chuť a zvyšuje tepelnou odolnost.

Hlavní funkcí potravinářského CMC je zahušťovadlo, stabilizátor, činidlo zpevňující houževnatost, činidlo zadržující vodu, dispergační činidlo, pojivo, suspenze, činidlo tvořící film a tak dále při zpracování potravin a nápojů, jako je zmrzlina, džus, ovocný džem , mléčné výrobky, pivo, mléčné nápoje, jogurty, sirupy, pekařské výrobky, víno, omáčky, koření, masné výrobky atd.

● CMC potravinářské kvality má dobrou odolnost vůči kyselinám, emulgační a tepelnou stabilitu a vysokou průhlednost ve vodném roztoku. Při použití v tekutém mléce, sójovém mléce, mléce z ovocných šťáv, arašídovém mléce, kyselině mléčné, ovocné kyselině a jiném kyselém nápoji může být roztok stabilní a chuťově osvěžující a může se přizpůsobit běžně používaným sterilizačním procesům, jako je UHT a pasterizace. Doporučené dávkování je 0.3-0,5 %.

● Potravinářský CMC používaný jako disperzant a pomocná látka ve zmrzlině může nejen zlepšit rychlost expanze, ale také zabránit tvorbě ledových krystalů, takže zmrzlina chutná jemně a hladce. Doporučené dávkování je 0.25-0,35 %.

● Funkce zahušťování, suspenze a odolnosti vůči soli u potravinářského CMC činí koření, jako je sójová omáčka a džem, nápoje z congee a dužiny, stabilní a jednotné a mohou zlepšit texturu. Doporučené dávkování je 0.3-0,8 %.

● Jedinečné tvarovací a spojovací vlastnosti potravinářského CMC mohou zvýšit houževnatost, hladký povrch, zlepšit chuť a snížit rychlost drcení instantních nudlí, sušenek a mraženého pečiva. Doporučené dávkování je 0.25-0,4 %.

● Doporučená dávka potravinářské CMC používané ve žlutém rýžovém víně, pivu a dalších vinných produktech je 0.5-5‰. Doporučené dávkování v sójovém mléce, chlebu, sezamové pastě, šunce, klobáse, měsíčkovém koláči a dalších produktech na plnění koláčů je 3-8‰.

Potravinářský CMC je dobře známý jako zahušťovadlo, stabilizátor a emulgátor, který výrazně zlepšuje texturu zpracovaných potravin. Přispívá ke zvýšení viskozity potravinářských výrobků a také zlepšuje jejich reologické vlastnosti, čímž vytváří hladší konzistenci požadovanou spotřebiteli. Díky tomu je základní složkou mnoha různých druhů jídel od zmrzliny až po omáčky, které si užívá po celém světě.

Tekutý nápoj
Přidání CMC potravinářské kvality do tekutého nápoje může suspendovat částice rovnoměrně, osvěžit barvu a prodloužit trvanlivost.

Nápoj kyseliny mléčné
Přidání potravinářského CMC může stabilizovat roztok, zabránit srážení, zlepšit pocit v ústech, zvýšit kvalitu a tepelnou stabilitu.

Mléko
Hlavně pro sójové mléko, arašídové mléko, mandlové mléko atd. Přidání potravinářského CMC může produkt suspendovat, emulgovat, stabilizovat, zabránit hromadění tukových částic a také vybělit, osladit a odstranit sójový zápach.

Mražené potraviny (zmrzlina)
Přidání potravinářského CMC do zmrazených potravin může snížit krystaly, zabránit rozmrazování, hladký pocit v ústech, zvýšit bělost, zvětšit objem atd.

Pšeničná jídla
Potravinářské CMC v chlebu může způsobit, že chléb bude homogenní mikrokukuřice (např. voštinová struktura), zvětší objem, sníží vypadávání střídky, zabrání kolapsu a udržuje čerstvost a vlhkost.

Sušenka, palačinka
Při výrobě sušenek a palačinek může přidání potravinářského CMC do pšeničné mouky upravit pružnost mouky, zlepšit texturu, vytvořit lepší tvar, zabránit rozbití, vyhladit a rozjasnit povrch koláče, zlepšit křupavost, chuť a pocit v ústech.

Omáčky a polevy
Potravinářská CMC je vhodná pro omáčku a polevy, jako je arašídová omáčka, sezamová pasta, mandlová omáčka a míchané congee atd. Jako základní látka omáčky má CMC Food Grade výhody dobré rozpustnosti ve studené nebo převařené vodě, dobré jemné chuti .

Uchovávejte CMC potravinářské kvality v suchém prostředí mimo vlhkost a vlhkost, protože to může vést k hrudkování nebo degradaci produktu. Udržujte chladnou, stabilní teplotu pro skladování, nejlépe mezi 15 stupni až 25 stupni (59 stupňů F až 77 stupňů F), abyste zabránili riziku degradace způsobené teplem. Skladujte CMC potravinářské kvality mimo přímé sluneční světlo a zdroje tepla, protože dlouhodobé vystavení světlu a vysokým teplotám může ohrozit jeho stabilitu a účinnost.

Vložte prášek CMC do nádoby (všimněte si, že nádoba musí být suchá), přidejte 95% etanol, aby byl zcela navlhčen (do té míry, aby byl prášek CMC zcela navlhčen, obvykle 1 g prášku CMC plus etanol). Poté přidejte vodu a rychle míchejte, abyste rychle dosáhli požadovaného výsledku. Prášek je nerozpustný v ethanolu, prášek navlhčený ethanolem je dispergován v malých částicích a intenzivně se přidává voda, aby se karboxymethylcelulóza CMC plně dostala do kontaktu s vodou a rychle expandovala, čímž se zabrání nevýhodám způsobeným neschopností molekul CMC přijít do styku s vodou. ve stejnou dobu. Nejlepší efekt je při použití gelové matrice preparátu fixního tělíska.