Co je to E466
Karboxymethylcelulóza (CMC) (E466) je extrahována z rostlinné tkáně, zejména dřevní buničiny a bavlny, ale protože je chemicky modifikována, nelze ji klasifikovat jako přírodní složku potravin. Přírodní celulóza je inertní a nerozpustná, ale modifikace ji činí rozpustnou.
Nutričně, celulóza nemá žádnou výhřevnost; není tráveno lidmi, a proto je velmi užitečné v nízkokalorických produktech.
K dispozici je široká škála typů a stupňů, z nichž každá je dobře definovaná z hlediska výkonnostních vlastností.
Vlastnosti
CMC je rozpustný ve studené vodě, čímž vzniká čirý a bezbarvý roztok s neutrální chutí.
Produkce viskozity je primární vlastností CMC.
S okamžitými produkty se CMC používá k zajištění požadovaného rychlého nárůstu viskozity, například v práškových nápojích.
Viskozita produkovaná CMC přispívá ke stabilizaci zmrazených produktů, jako je zmrzlina, vodní zmrzlina a zvlnění. Mezi přínosy patří zachování struktury a inhibice tvorby krystalů ledu, pomalé tavení a zlepšená odolnost vůči odkapávání a lepší odolnost proti tepelnému šoku.
Zesilující účinky CMC mohou být použity v produktech, jako jsou salátové dresingy a rajčatové omáčky. Vlastnosti CMC, které jsou vhodné pro tyto aplikace, zahrnují jeho rychlou rozpustnost v horké i studené vodě, dobrou vazbu vody a dobrou toleranci k nízkým hodnotám pH.
U nealkoholických nápojů poskytuje CMC tělo nebo ústa do nízkokalorických nápojů oslabených intenzivními sladidly, čímž se lépe přizpůsobí pocitu v ústech získaném se sacharózou nebo glukózovým sirupu a zabraňuje "zvonění krku" aromatickými oleji v nápojích.
Výrobky z pekárny mají také výhodu při začleňování CMC. V koláčových směsích a těstovinových směsích může CMC zlepšit objemový výnos v důsledku poklesu jeho viskozity během pečení a zlepšit suspenzi a distribuci přísad, jako je ovoce. CMC může také poskytovat zlepšené výtěžky a zlepšenou vlhkost po skladování a může být použito pro zvýšení výtěžku nebo zpomalení udušení, a tím prodloužení trvanlivosti.
Typicky je úroveň dávkování CMC používaná v potravinářských výrobcích 0,1 až 0,3% hmotn./hmotn. Je běžné stanovit dávkování a změnit stupeň CMC použitý k dosažení požadované cílové viskozity.